因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

　　導(dǎo)語：豆腐乳檢測中心-北京中科光析科學(xué)技術(shù)研究所。中析研究所食品檢測實驗室，提供豆腐乳檢測，提供免費小樣檢測。國內(nèi)豆腐乳檢測選擇中析研究所，檢測報告更、公正、科學(xué)!中析研究所為檢測機構(gòu)，全國多家實驗室分支。

　　豆腐乳就是以老豆腐為坯，在已凝成豆腐的大豆蛋白質(zhì)組織上接種霉菌或細菌。由菌體分泌的蛋白酶作用，凝膠蛋白質(zhì)發(fā)生不同程度的分解。生成分子量較低的胨、肽乃至氨基酸一系列產(chǎn)物，失去蛋白質(zhì)原有的結(jié)構(gòu)，因而口感比較細膩。但外形仍保持原有形態(tài)，表面由菌絲體覆蓋。在分解的產(chǎn)物中有谷氨酸等以及一些微生物菌體自溶分解生成的鮮味成分，故味道鮮美。豆腐乳中的甜味及咸味，分別來自所加輔料甜酒及食鹽等。

　　豆腐乳檢測項目：

　　1. 感官指標：外觀、氣味、凈含量

　　2. 理化指標：穩(wěn)定性、過硬顆粒、PH值、二甘醇、總酸、水分、鉛、砷、水溶性蛋白質(zhì)、食鹽含量等

　　3. 衛(wèi)生指標：細菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌，沙門氏菌等

　　豆腐乳檢測標準

　　DB51/T 390-2006 固態(tài)輔料類豆腐乳技術(shù)要求

　　DB511000/T 25-2013 隆昌紅豆腐乳生產(chǎn)工藝規(guī)范

　　GB/5009.183-2003 水溶性蛋白質(zhì)

　　GB/T5009.52-2003、GB/T5009.11-2003 總砷

　　GB/T5009.52-2003、GB/T5009.12-2003 鉛

　　SB/T10170-2007(6.3) 食鹽